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 Nos Recettes
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 "Conchiglioni" au surimi, épinards et ricotta
Ingrédients:
300 g de surimi râpé
200 g de Conchiglioni (pâtes coquillages)
150 g de ricotta
100 g de pousses d’épinards
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
Préparation:
Préchauffez le four th.5 (160°C).
Faites cuire les pâtes "al dente" et rincez-les à l’eau froide.
Faites revenir les épinards dans l’huile d’olive.
Coupez-les grossièrement.
Dans un saladier, mélangez la ricotta, le surimi et les épinards, salez et poivrez.
Goûtez pour corriger l’assaisonnement si nécessaire.
Farcissez les pâtes avec la préparation au surimi.
Enfournez pendant 10 min.
Dégustez.
Temps de préparation:
25 min
Temps de cuisson:
25 min
- Tagliatelles aux légumes et aux noix
Ingrédients:
tagliatelles : 500 g
chou vert (1/4)
chou rouge (1/4)
cerneaux de noix : 120 g
parmesan râpé (très fin) : 80 g
huile d'olive : 4 c. à soupe
sel, poivre
Préparation:
Séparez les feuilles de chou, lavez, séchez-les et émincez-les très finement.
Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, jetez-y les lamelles de chou et faites-les revenir 2 min à feu vif en remuant. Salez et poivrez, ajoutez les cerneaux de noix concassés, baissez le feu et laissez cuire 10 min en remuant de temps en temps.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les pâtes et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et mettez-les dans un saladier préalablement chauffé.
Ajoutez le reste d’huile, salez et poivrez. Mélangez.
Répartissez les pâtes dans des assiettes chaudes, ajoutez le mélange de choux aux noix par-dessus, parsemez de parmesan et servez aussitôt.
Temps de préparation:
20 min
Temps de cuisson:
30 min
- Pâtes au tarama et aux crevettes sautées
Ingrédients:
spaghettis : 500 g
tarama : 150 g
crevettes roses décortiquées : 36
beurre : 60 g
sel, poivre
Préparation:
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Quand elle bout, prélevez-en 2 c. à soupe et versez-les dans la tarama pour le détendre.
Plongez les spaghettis dans la casserole et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet.
Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse, ajoutez les crevettes et faites-les sauter à feu vif pendant 3 min. Salez et réservez.
Egouttez les pâtes et versez-les dans la sauteuse. Placez sur feu doux. Ajoutez le tarama, mélangez bien pendant 2 min. Rectifiez l’assaisonnement.
Répartissez dans les assiettes et servez aussitôt.
Temps de préparation:
15 min
Temps de cuisson:
15 min
- Bœuf à l’orange
Ingrédients:
noix de gîte coupée en cubes : 1.2 kg
poitrine fumée : 120 g
vin rouge : 75 cl
vinaigre de vin : 25 cl
orange : 3
concentré de tomate : 2 c. à soupe
jeune carotte : 3
oignon : 4
clou de girofle : 5
gousse d'ail : 6
persil : 6 brins
romarin : 2 brins
cannelle : 1 bâton
estragon : 1 brin
huile d'olive : 6 c. à soupe
sel, poivre
Préparation:
La veille, préparez une marinade avec le vin rouge, le vinaigre, les carottes pelées, 2 oignons pelés et émincés, le romarin, un filet d’huile d’olive, le sel et le poivre.
Mélangez bien et ajoutez les cubes de viande.
Laissez mariner 24 h au frais.
Le jour même, coupez la poitrine fumée en lardons. Pelez les oignons restants et émincez-les.
Pelez et écrasez 2 gousses d’ail.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une sauteuse et faites-y revenir la poitrine fumée, l’oignon haché, les gousses d’ail et les clous de girofle pendant 10 min en remuant.
Puis ajoutez le concentré de tomate et poursuivez la cuisson 10 min à feu doux.
Egouttez et épongez la viande dans du papier absorbant.
Passez la marinade au chinois.
Réservez-la ainsi que les brins de romarin.
Faites chauffer le reste d’huile dans une cocotte, mettez-y les morceaux de viande à revenir quelques minutes.
Puis versez la marinade et portez à ébullition, laissez réduire d’1/3 environ.
Pendant ce temps, prélevez les zestes des oranges et pressez le jus.
Ajoutez le romarin, le reste des gousses d’ail non épluchées, les zestes et le jus d’orange, le bâton de cannelle et l’estragon.
Baissez le feu et laissez mijoter à très petit feu pendant 3 h.
Servez dès la fin de la cuisson avec des tagliatelles fraîches.
Temps de préparation:
1 h
Temps de cuisson:
3 h 20 min
- Millefeuilles au chocolat et aux framboises
Ingrédients:
pâte feuilletée au chocolat (à commander chez le pâtissier) : 500 g
lait : 25 cl
sucre en poudre : 50 g
jaune d'oeuf : 3
farine : 1 c. à soupe
crème liquide : 20 cl
sucre glace : 1 c. à soupe
vanille : 1 gousse
framboises : 250 g
Préparation:
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Coupez la pâte en 2 et étalez-la sur le plan de travail fariné de manière à avoir 2 rectangles de 14 cm sur 25 environ.
Posez-les sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé et enfournez.
Faites cuire 20 min.
Sortez le feuilletage du four et laissez-le refroidir.
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre.
Ajoutez la farine.
Versez le lait bouillant en filet en fouettant sans arrêt.
Transvasez la crème dans la casserole et faites cuire en fouettant jusqu’à épaississement.
Retirez du feu et versez la crème dans un saladier.
Placez le saladier dans une jatte remplie de glaçons et faites refroidir la crème en fouettant.
Montez la crème liquide en chantilly en incorporant le sucre glace quand la crème durcie.
Incorporez-la délicatement à la crème du saladier.
Coupez les feuilletages en 3 dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau à pain.
Montez les millefeuilles en alternant un rectangle de feuilletage, une couche de crème et quelques framboises.
Servez aussitôt.
Temps de préparation:
30 min
Temps de cuisson:
20 min
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